君勿笑，从来佳茗似佳人”。苏辙在《和子瞻煎茶》中写道：“君不见，闽中茶品天下高，倾身茶事不知劳”,高度评价了建茶的优良品质。古代诗人除描写建茶以及斗茶外，赞颂建盏的诗词也不少。在《茶录》中，蔡襄特地推荐建窑生产的兔毫盏，他指出：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，烧之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。苏东坡的“勿惊午盏兔毛斑，打出春瓮鹅儿酒”，黄庭坚的“纤纤捧，研膏溅浮，金缕鹧鸪斑”，杨万里的“鹧鸪碗面云荥字，兔褐鸥心雪作泓”。这些诗句里的兔毛斑、鹧鸪斑、鹧鸪碗皆为建盏各品种的雅称。

图为在茶汤中作出“茶缘”二字图案（章志峰）

那究竟分茶是何意呢？以日本汉学研究京都学派领袖之一的青木正儿先生为代表的提出分茶的原意是在大型容器里点茶之后再分盛到小碗里饮用。著名语言学家、辞书学家蒋礼鸿(1916～1995)先生等人则认为分茶指用沸水（汤）冲（注）茶，使茶乳幻变成图形或字迹。笔者更倾向于后一种说法，因分茶的魅力所在是有别于一般的茶艺，能使茶汤中显现出文字和图像。当然，在点茶法未出现以前的分茶是很难在茶汤中显现出文字和图像的。