這一次所提及的茶性易染雜味：雜味，是指非茶品本身應有的香味或口感，不再是「熟餅茶香」與「青餅茶香」之分別，而是「舊／老青餅」與「新青餅」茶香之不同。對「舊／老青餅」來說，那股新茶青味也算得上是雜味。道理不難理解，其實，只要是香型不同的普洱茶，都該小心分別地存放。圖A0051就清楚地說明了浮雲的處理手法，「八八青餅」和一九八零年代的「八五八二」是截然兩種不同的香型舊七子餅，因此，它們都需要用無味的透明膠袋封好，以免茶味互相雜染。

【舊茶成熟了嗎？仍需要陳化嗎？】　　新青餅，故然要陳化。大家努力存茶，都是為了存出「舊茶／老茶」來。但如果青餅茶已經到了成熟時期（例如：印級茶、舊七子餅茶），無須再進一步陳化；那麼茶友是否應該要想一想，應否把茶味停住在這一刻？就有如大家都會努力地為鐵觀音茶保鮮一樣，希望它不要走味，使滋味下降。

　　因此，收藏家們很少會讓印級茶再大量地接觸空氣，目的就是要把它們的顛峰狀態保存。

　　最後，浮雲回答這位讀者的問題，就需要再細分為二條問題：「這些1990年代茶餅，還需要陳化嗎？還是已經很好喝了？」

如果這些1990年代茶餅還需要多幾年、甚至十幾年的陳化時間空間，那麼，就要按照儲存青餅茶的手法，讓它有適度的「存茶五要」環境，繼續陳化下去；

如果這些1990年代茶餅（或許因為有入倉的原故），已經到達了適飲期，那還存放它來幹甚麼？當然是要把它整餅拆散，用茶罐把茶香茶韻重新凝聚，然後在思念它的時候，不要客氣，把它拿出來泡！買茶，就是為了泡茶和喝茶的一刻。因此，這種已經到達適飲口味的茶餅，就要稍為封存，不要讓它的香味茶韻，變得渙散。

2008年9月30日書以中文

浮雲（中國香港）

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