黑茶发酵渥堆和存放过程中，可使谷氧酸转化为Y一氨基丁酸。Y一氨基丁酸对人体具有多种生理功能，可作为制造功能性食品及药品的原料。研究证明具有显著降血压效果，它还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能的作用。也有改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌，解除氨毒，增进肝功能，活化肾功能，改善更年期综合症等等作用。

　　黑茶中的茶色素有明显的抗菌作用，对心脑血管疾病也有很强的抑制作用。黑茶因采制原料较老，矿质元索含量比其他茶类高，氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有出色效果，硒解刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病、抑制癌细胞的发生和发展有作用。黑茶中富含的茶皂素具有溶血、降胆固醇、抗菌、抗凝活性、镇静活性、抗癌活性和降血压功能……

　　综上所述，新疆等地人口较少民族在以牛羊肉、奶酪为主食时，因为每天饮用黑茶，心脑血管疾病发病率反而较低，维吾尔族等民族少女肤色特别白嫩，诸如此类的奇特现象，通过现代科学对黑茶的研究，-一得到了解释。

　　　　　　　　反季节生产，做大做强千两茶的可行之策

　　十多年前，在茶叶领域叱咤风云的谌小丰，因为未能在新旧体制的激烈碰撞中全身而退，他的茶厂被迫关闭。阴差阳错，当时被封存的万担黑茶和黑砖茶原料得以保存至今，成了非常宝贵的陈茶。在常人眼中，他因祸得福，拥有了一笔巨大的财富、足以让他和他的家人过上衣食无忧的舒适日子。但他不愿无所事事吃老本，他要在黑茶这个魅力无限的天地中再展身手。他满怀激情地表示：“我作为一名老茶人，有技术、有经验，很想有一番作为。”于是谌小丰又恢复了他的祖业--晋丰厚茶行。

　　谌小丰是个思维活跃的人，当他清楚地意识到纯手工制作的千两茶产量受限制，尤其是传统踩制千两茶的时间只有农历7－9月时，他的创造细胞被激活了。经过大量的实验和摸索，他掌握了反季节生产技术，也就是说全年12个月，他任何时候都可踩制千两。这本来是件可喜可贺的事情，可有个别人都对他未能予以充分的理解，认为反季节生产千两茶是对消费者的一种不负责任。

　　谌小丰解释道，传统千两茶的踩制时间很短，这是有着历史原因的，因为千两茶旧时是由晋商经营的，晋商每年农历三月到安化来，夏至前后开始采一季黑茶，然后踩制花卷，二、三个月踩制完毕，因资金等缘故，时间上不允许拖到来年。此外，当时的生产条件落后，农历7-9月正好是气候较理想的时节。现在科学技术发达了，踩制千两茶所要求的温、湿度都可通过人为调控来达到，而且还有其它现代化的手段可以利用。这个道理很简单，就如同利用大棚技术可以使一年四季蔬菜瓜果不断，古人是做不到的。

　　事实上，类似这样的革新，安化茶叶史上所在多有。如1950年中茶公司安化支公司，在红茶制作工艺上进行了四改，即：改鲜叶为室内自然萎凋，改脚踩茶为机器揉茶，改热发汗为冷发酵，改晒干（或室内阴干）为木炭烘焙，不仅克服了阴雨天不能制作的困难，劳动强度有所减轻，而且提高了茶叶品质，产品比较卫生。再如茯砖，自顺治元年至新中国成立，300余年间，都是安化黑茶运到陕西径阳筑制成砖，安化境内茶人力图在产地制造茯砖，以节省运费。西北茶商扬言安化“三不能制”：一是没有泾阳的水不能制，二是气候不同不能制，三是没有径阳的压砖技术不能制。但国营安化砖茶厂成立后，经过职工们不懈努力，终在1953年3月试制成功，1956年又将手工筑制改为机械压制，结束了只供应原料的局面，大大提升了经济效益。

　　在谌小丰看来，现代化的连续性生产是千两茶产业规模化的必由之路，他反季节生产的千两茶，已证明品质是有保障的，他的这一创举也越来越被千两茶生产者所认同，相信不久，将成为一种普遍的方式。

　　　　　　　　金花花卷茶，益阳黑茶家族的又一骄子

　　谌小丰的创新之举，自然首先要数他的金花花卷茶。他的这一得意之作甫一面世，还真让人感到有点不知所措，因为以前人们从未见过那样“金花普茂”的花卷茶。

　　“金花”是冠突散囊茵的俗称，原为黑茶系列产品中的茯砖茶所独有。茯砖加工中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质的关键工艺，其实质是通过控制一定的温湿度条件，促使优势菌--冠突散囊菌的生长繁殖，产生金黄色的闭囊壳，它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，能直接影响茯砖茶的品质，边区消费者历来根据“金花”的质量和数量判断获砖茶品质的优劣，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

　　冠突散囊菌属曲霉类，具有最广泛的泌酶特性。它富含15种氨基酸，其中包括人体所有的必需氨基酸。它可增进茶汤色泽和醇和滋味，并形成独特的“菌花香”。它还具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性的能力。它富含的茯茶素A、B，对人体也极有好处。

　　花卷茶自清道光元年（1820年）以前出现，没有自觉促使其发生“金花”的先例，金花花卷茶是谌小丰的独到发明，他已申请了专利保护。

　　谌小丰将他的金花花卷茶送到湖南省茶叶检测中心，检验报告显示每克干茶冠突散囊菌数量为99万个，是茯砖茶冠突散囊菌数国际标准的33倍，并且发花细密，茶内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌，汤色橙黄，香气纯正，无涩味。湛小丰已开发出千两、五百两、百两、十两等不同规格的金花花卷茶。

　　金花花卷茶荣膺“茶王”大奖时，评审团一致赞叹：谌小丰又为黑茶创立了一个有生命力的好品种。

　　谌小丰说，随着科技的进步，市场竞争也随之加剧，益阳黑茶只有在改良品种，提高茶叶品质上狠下功夫，迎接新的挑战，才能保持并扩大市场份额，拓展更加光明的明天。

(摘自http://www.xuje.com/dcg1/02/ 快乐相会)