种。每年春季从茶树上长出的新芽嫩叶，随着季节和气温的变化，芽叶的颜色由嫩黄色逐渐变成玉白色，叶脉呈翠绿色，其幼嫩的新梢似朵朵初开的玉兰，十分奇特。通常春茶1芽2叶期为盛白期，盛白期过后，叶色又逐渐由玉白色转变为淡绿色，最后成熟的老叶和夏秋季长出的芽叶成浅绿色。据测定，安吉白茶氨基酸含量一般在6%左右(最高值达10.5%)，比常茶高出一倍，茶多酚含量仅为10%左右，只有普通茶叶的1/2，它叶片白嫩，冲泡后散发阵阵清香，还有保健的功效。宋徽宗在他的《大观茶论》中称：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品，须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。”1125年，熊蕃在《宣和北苑名茶录》中又称“至大观初，今上亲制《茶论》二十篇，以白茶与常茶不同，偶然生出，非人力可致，于是白茶遂为第一。” 在安吉西南海拔1587米的浙北第一高峰龙王山上就是上海黄浦江水的源头，这里山泉清冽，汪道涵先生题写的“黄浦江源”便刻于龙王山龙潭石崖之上。 安吉县为了促进白茶产业发展，提高安吉白茶的知名度和市场竞争力，举办了多届白茶节，兴建了白茶街；制定了安吉白茶的生产技术规程和产品标准，组织安吉白茶产品参加国际和国内的各种展销和评奖活动；建设了无公害和有机白茶的生产基地和示范园区。政府部门的这些活动，都为白茶产业的健康发展起了重要作用。使得白茶开始跻身高档绿茶之列，被称为“绿茶之王”。