其次是茶素，又叫咖啡因，是茶叶生物碱中的主要成分，在青叶中的含量占１．５％－４．５％，味苦。它的含量多少，决定于青叶原料老嫩，原料越嫩，含量越多，与茶树品种，采制季节，制茶种类关系不大。在性质上，与咖啡中所含的咖啡因是同类物质，具有强心、提神、利尿、醒酒、助消化、促进血液循环、增强肌肉松弛等功能。我国唐代诗人白居易，对喝茶曾写过“破睡见茶功”的诗句，这就是茶素对大脑刺激，提高中枢神经的敏锐所致。当然这些作用亦与芳香物的协调作用是分不开的。

喝茶能帮助消化，促进食欲，是茶素刺激胃液分泌的结果，对肠胃功能减退的老年人来说，常喝茶是一种很好的保健方法。

茶叶所含各种成分，除以上两种外，还有维生素、茶蛋白、茶氨酸、花青茶、芳香物等等很多种。虽然这些成分含量不多，甚至极微，但对人体健康，常起直接、协调或辅助作用，是不能抹掉的。这里特别值得一提的是微量元素富硒茶，硒是稀有的非金属元素，我国湖北鄂西恩施、鹤峰和陕西紫阳等部分地区所产之茶，由于土壤中硒的含量较多，所产茶叶有机硒的含量也比一般地区为高，所以人们把它称作“富硒茶”。茶叶中的有机硒，同维生素Ｅ和其他成分共同作用下，对心血管疾病、高血压、糖尿病、老年性白内障以及肿瘤、癌症等。

茶叶中的咖啡因，经沸水冲泡５分钟后，６０％以上能快速溶解在茶汤中，它的优点，在人体内不积累，随小便排出体外，无中毒危险，所以被称为是标准兴奋剂。