湖南黑茶:安化黑茶加工的故事
发布时间 2011-08-20 浏览 5986 次
只有那段时间存在过,王对其中一款清道光年间曾被列为贡品的天尖茶审评更让人称奇,听了有些夸张:“六七泡后会有类似檀香的奇香涌现,二十余泡后汤色已淡陈韵不减,茶汤滋味甘甜如饴,三四十泡仍有非同凡响之神韵,品之使眼、鼻、口、舌、喉均可得到难以忘怀的体会”。一款茶拍得48万元的天价,未免有炒作嫌疑,但一款存放了50多年的茶,还有如此口味,不得不令人称奇,人们只听说酒越陈越香,没想到茶叶会如此,即使坊间传言也是越陈越香的普洱茶,也没见有这样的珍品。这种天尖茶,属安化黑茶,创制于乾隆年间,有两百多年的历史。

[名词]

安化黑茶:是一种茶叶

还是一种独特的制茶工艺?

安化黑茶普洱茶都属于后发酵的黑茶,只是制作工艺不同。从本质上来说,安化黑茶是一种独特的制茶工艺——安化黑茶改进了四川黑茶的工艺,改蒸茶为炒茶,这样就有一种独特的香味。安化黑茶用来炒茶的工具叫七星灶,它能调节、控制好炒茶热量,使炒过的茶叶控制在一定的温度、湿度,形成固定的口味,另外传统的七星灶用的松香木柴,这样就使炒过的茶叶有一股松香味,是安化黑茶独有的。

产地地理:

为什么安化产黑茶

安化黑茶之所以成独特之工艺,与其上好的原料基础有关,由于安化所处的地理环境关系,所产的云台山大叶种等茶叶,叶厚,多汁,细嫩,适合做黑茶原料。根据安化县农业局原副局长、高级农艺师廖奇伟1982年的调查数据,安化黑茶的传统产区“年平均气温为16.3℃,≥10℃的年活动积温4683℃,年降雨量1724.6?,溪多雾多,茶园海拔高度在500度以下的占91.8%,坡度在30度以下占84.6%,成土母质主要为板页岩风化物,土壤属红、黄壤,pH值为4—6.4,有机质含量为2%—4%的占67.2%,种植比较集中。茶树品种优良,多为云台山大叶种群体。”正是这些自然环境和条件,形成了安化黑茶原料独特的品质。

原料差异:

道地茶和外路茶的区别?

历史上,随着安化黑茶的兴起,周边县市纷纷效仿,原料流入安化,根据原料不同,安化黑茶又分道地茶和外路茶两种,前者为安化所产原料所制,后者为外地原料制成,前者质量较后者要好得多。

安化黑茶已申请国家地理标志产品,它只限于安化、桃江、赫山、资阳4县区33个乡镇产的黑茶能叫安化黑茶,而且必须叫安化黑茶,而传统的黑茶产区,则要比这个大得多,但因为原料不如安化好,所以叫外路茶,品质确实也要差很多。千两茶制作工艺已经被列为国家级非物质文化遗产。制定了省级行业标准。

渠江薄片

唐大中10年(856)以前

蒸青茶饼

芳香异常

今已不存

茯砖

清顺治元年(1644)

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