（4）防龋作用

龋齿是人类的常见病之一，尤其是儿童。茶叶的防龋效果早已补证实。茶树是一种能土壤中富集氟素的植物，嫩梢中氟的含量为40-720ppm，老叶中含量更高，达250-1600ppm，而且水溶性氟的会含量很高。有人曾将不同浓度的茶汤用氟化钠调节其中氟的浓度到10ppm，结果凡茶汤中氟浓度愈高，防龋的效果也愈好。这表明共叶中除氟素外，还有其他防龋的成分。有人曾对300名学龄儿童第天饭后饮1杯（100毫升）含1克茶叶的茶汤，连续1年，进行观察，结果发现饭后饮茶的儿童龋齿比不饮茶的平均减少57.2%。北京口腔医院曾对400名学龄儿童每天饮用2次茶水，每次300毫升（所用成茶中的氟含量为400ppm，水与茶成比例为1200：1）进行观察，结果连续饮用茶水200天以上的儿童，其龋齿率比不饮茶的降低10%。浙江医科大学曾在松阳县古市镇小学学生中进行用茶水漱口对降低龋齿发生率影响的实验，结果用茶水漱口的儿童龋齿率降低80%。

在牙膏中添加氟化钠以预防龋齿发生，在国际上广泛采用，但联合国世界卫生组织（WHO）规定在儿童用牙膏中不得不加入氟化钠，以避免儿童刷牙时有意或无意将含氟化钠的牙膏吞入。在中国曾利用粗茶中的氟素加入牙膏以取代氟化钠，并经实验证明对预防龋齿具有明显的效果。

茶叶的防龋作用机制除了由于氟素的作用外，茶叶的茶多酚类化合物则可杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌。龋齿连锁球菌是口腔中普遍的蛀牙病原菌。在通常情况下，由于它和牙齿表面带有相同的原菌。在通常情况下，由于它和牙齿表面带有相同的电荷，无法在牙上着床，而且受到来自齿垢中其他微生物的干扰，但这种病原细菌会分泌促进蔗糖分解物—葡萄糖聚合的酶，一旦口腔中有蔗糖存在，其分解产物葡萄糖即会在该菌周围形成葡聚糖，这样该菌得到一层免受其他菌类干扰的保护膜，又改变了该菌的电荷状况，因而易于在牙表着床，一旦人体抵抗力下降，从牙髓渗向牙表的正常分泌液减少，病菌即乘机侵人牙内，不断繁殖增生形成蛀孔。茶多酚类化合物具有抑制葡聚糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，这样病菌便无法在牙上着床，使龋齿形成的过程中断。此外，茶叶中的皂甙的表面活性作用，增强了氟素和茶多酚类化合物的杀菌作用。因此茶叶的防龋作用，主要是这三类化合物综合作用的结果。

此外，茶还有增强牙齿抵抗力的效能。茶属碱性食品，牙齿中的钙在体内碱性矿物质不足时，会溶解在血液中起着补充的作用，因此一般人体在长期疲劳后，牙齿会变得脆弱，易生蛀牙，这是缺钙的缘故。茶本身是一种碱性物质，因此能抑制钙质的减少，起着保护牙齿的作用。

除了防龋外，茶还有清除口臭的效果，这是因为人们在进食后残留在牙缝中的蛋白质食品成为腐败细菌增殖的基质。茶叶中的多酚类化物合具有杀菌作用，而茶皂素的表面活性作用具有清洗的效果，因此表现有清除口臭的作用。

（5）助消化作用

茶叶的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增强消化蠕动，因而也就有助于食物的消化，预防消化器官疾病的发生，因此在饭后，尤其是摄入较多量的含脂肪食品后饮茶是有益的。据报道，乌龙茶具有独特的分解脂肪的能力，因此在进食较多量动、植物性脂肪食品时，喝浓茶（特别是乌龙茶）有助于把多余的脂肪排出体外。正由于这种作用所发挥的减肥效果，使得乌龙茶以每年数亿罐的销售额在日本畅销。苏联常用浓茶治疗胃道不消化疾病。

在茶叶有助于人体消化的同时，茶还具有制止胃溃疡引起的出血功能，这是因为茶叶中的多酚类化合物，可以薄膜状态附着在胃的伤口，而起到保护作用。

茶叶还具有吸收人体有害物质的能力，它不仅可以“净化”消化道器官的微生物，还对胃、肾以及部分对肝脏履行独特的化学净化作用，因此在苏联将浓茶称之为“人工肝脏”。

（6）明目作用

茶可以明目的功效在我国的许多古医书早有记载。人眼的晶体对维生素C的需要量比其他组织高，不少眼科专家认为，维生素C摄入量不足，易导致晶状体混浊而患白内障，因此多饮绿茶有助于保护眼睛。据对200例白内障患者的调查表明，在70名男性患者中，有饮茶习惯者20人，占28.6%；而无饮茶习惯者50人，占71.4%。在130名女性患者中，有饮茶习惯者45人，占34.6%，无饮茶习惯者85人，占65.4%。无饮茶习惯中的白内障发病率比有饮茶习惯者高1.5倍以上。浙江省中医院调查了240例老年性白内障患者与饮茶的关系。结果发现有饮茶习惯者白内障发病率较低，只占总患者数量的35%，而无饮茶习惯者的发病率占总患者数量的65%，由此可见，饮茶，尤其是多饮绿茶，对白内障有一定预防效果。

夜盲症是我国村中发生比较普遍的眼科疾病，主要和缺乏维生素A有关。茶树鲜叶虽未发现有游离的维生素A，但含有丰富的维生素A原-胡萝卜素，其含量为每100克干茶含17-20毫克，绿茶中胡萝卜素含量约为16毫克，红茶中含量稍低，约为7-9毫克。这种含量水平可与胡萝卜和菠菜的含量相比拟。胡萝卜素被人体吸收后，在肝脏和小肠中可转变为维生素A，而维生素A可与赖氨酸作用形成视黄醛，增强视网膜的辨色力，因此多饮茶，尤其是绿茶，对夜盲症有一定预防效果。

（7）抗衰老作用

人体中脂质过氧化过程中证明是人体衰老的机制之一，因此人们服用一些具有抗氧化作用的化合物，如维生素C和维生素E，以起到增强抵抗力、延缓衰老的作用。现代研究表明，茶叶中的儿茶素类化合物具有明显的抗氧化活性，而且活性强度超过维生素C和维生不比E。所报道，20ppmEGCG的抗氧化活性，明显优于200ppm的维生素E和50ppm的人工合成抗氧化剂BHA（丁基羟基苯甲醚），且与维生不素C和维生素E有增效作用。不同的茶儿茶素类化合物的抗氧化活性，以具有较多数量取代羟基的酯型儿茶素较强，其活性次序按下列程序递减：EGCG>EGC>ECG>EC。实验证明，用绿茶中的茶多酚或EGCG喂饲小白鼠后，发现可抑制皮肤粒线体中脂氧化酶的活性和脂质过氧化作用，同时肝脏和小肠中谷胱甘肽-S-转换酶的活性增强，起着抗氧化的效应。

（8）减轻吸烟对人体的毒害

吸烟对人体健康有弊无利，为了身体健康，应提倡尽量少吸或不吸烟。香烟中的尼古丁被吸入人体后会促进血管收缩的激素分沁量增加，而血管收缩的结果会影响血液循环，减少氧气的供应量，导致血压上升。多吸烟还会加速动脉硬化和使体内维生素C含量下降，加速人体衰老。据调查，每吸一支烟可使体内维生素C含量减少25毫克，吸烟者体内维生素C的浓度低于不吸烟者。每天吸一包烟的人，血液中维生素C含量会降低25%，因此吸烟者喝茶，尤其是喝绿茶，可以补充人体的维生素C。此外，绿茶还有强化血管之效。因此，喝茶在某种程度上可以降低吸烟的毒害。众所周知，香烟烟雾中含有苯并芘等多种化学致癌物，这些物质已证明对人体会产生遗传毒性，而绿茶提取物证明对苯并芘和黄曲霉素等致癌物的形成有抑制效应。中国医学院仲瘤研究所最近研究证明，绿茶提取物可以抑制香烟烟雾提取物的诱导畸变。在香烟过滤嘴中加入茶叶提取物，对降低烟雾中有毒成分的尝试，在国内外均已获成功。因此从保护人体健康角度出发，提倡吸烟者同时饮茶，对减轻香烟的毒害作用是有益的。

（9）消炎灭菌作用

业已证明，茶叶中的儿茶素类化合物对伤寒轩菌、副伤寒杆菌、黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链球球菌和痢疾等多种病原细菌具有明显的抑制作用。就不同茶类而言，以儿茶素类化合物含量最高的绿茶杀细菌活性最高，而且茶的级别愈高，活性也愈强。据报道，日本早在50年代就广泛用茶治疗鼠疫，苏联也用茶浓缩汁治疗肠伤寒和痢疾。近年的研究还发现，茶叶中多酚类化合物和儿茶素类化合物，对植物病毒（如烟草花叶病毒）具有明显的抑制效应。用茶叶提取液处理烟草叶片，再用茶叶病毒接种，结果处理过的叶片上的坏死病斑明显减少。这就为今后进一步开展对动物病毒的研究提供了良好的前景。

此外，茶叶中的黄烷醇类能促进肾上腺体的活动，而肾上腺素的增加可降低毛细血管的透性，减少血液渗出，同时对发炎因子组胺具有良好的拮抗作用，属于激素型的消炎作用。茶黄烷醇类化合物本身还具有直接的消炎效果。因此在古代，我国民间就有用茶叶汁处理伤口，以防止伤口发炎的做法。

（10）醒酒作用

酒后饮浓茶可以醒酒，这是中国人所熟知的。人们饮酒后主要靠人体肝脏中酒精水解酶的作用，将酒精水解为水和二氧化碳。在这种水解过程中，需要维生素C作为催化剂。相反，体内维生素C供就不足，会使肝脏的解毒作用逐渐减弱，而出现酒精中毒的可能。饮酒时同时吸烟，更会由于维生素C含量降低而加剧酒碎，因此在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶或乌龙茶，一方面可以补充维生素C，另一方面茶叶中的咖啡碱具有利尿作用，能使酒精迅速排出体外，此外茶叶中的茶多酚还有助于脂肪的分解。酒醉的人往往因为大脑神经呈现麻痹状态而产生头晕、头疼和身体机能不协调等现象，喝浓茶可刺激麻痹的大脑中枢神经，有效地促进代谢作用，因而发挥醒酒的功能。

（11）现代工业的发展给人类带来繁荣，但也不可避免地出现了环境污染。各种重金属（如铜、铅、汞、镉、铭等）在食品、饮水中含量过高是其中一个方面。