6.烘焙

烘焙是闽北乌龙茶初制的最后工序。与闽南乌龙茶制作不同的是闽南乌龙茶在烘焙过程中采用了包揉整形技术，而闽北乌龙茶尚不重视外形，低温慢焙是闽北乌龙茶固定其香味重要工序。武夷岩茶的烘焙特点是“高温水焙”和“文火慢烤”，形成岩茶特有的“火功香”。炒揉后的初焙称“走水焙”，温度100~110℃，焙10~15min，约七、八成干，筛去碎末，簸去黄片，拣去梗朴，摊凉6~10h，俗称“凉索”。然后进行复焙，低温慢烤，火温75~85℃，时间1~2h，足干后下焙。继续“吃火”，亦称“炖火”，温度控制在70~90℃，时间2~4h，“吃火”后趁热装箱，从而形成武夷岩茶特有的“炭火香”。

广东乌龙茶制作工艺源于闽北，主要生产条形乌龙茶，如凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单枞等，在加工技术上与闽北乌龙茶制法大同小异，于此不再赘述。

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