2、用水和水温:矿泉水、水温100℃。

　　3、用茶量:清饮用茶量以能感受茶品真性为前提,并根据茶的原料嫩度级次而定,天尖、贡尖茶的茶水比为1:30,黑、花、青、茯、千两茶为1:20。

　　4、品茶程序:

　　(1)先观外形

　　黑茶茶品品类繁多,各种茶品外形要求各异.一般要求色泽黑褐或黄褐,无木质化白梗,砖面整齐光滑,侧面无裂缝(有裂缝的可能有霉变现象发生),模纹清晰,四角分明.干嗅砖体有茶香或轻度发酵香(黑茶自然香),无霉味.掰开砖身(用镊子或小刀呈横切面剥开砖身),观察:砖身内部无白霉或黑霉等霉菌,砖内茶色较砖面黑褐油润,茯砖茶金花颗粒粗大,色泽金黄鲜艳(陈年茯砖金花转白,但仍呈颗粒状),并有明显的菌花香(茯砖特有香味),好的天、贡尖茶松烟香味浓郁,黑、花砖茶、千两茶干嗅有茶香或发酵香.老茶品有浓郁的陈香。 [next]

　　(2)开汤品评

　　将茶块敲散投入茶壶,冲入沸水,盖上壶盖,初泡为30秒左右,沥出茶汤,叫"洗茶",再冲入开水,冲泡时间2～3分钟(根据不同茶品情况及个人口感喜好而定,逐次延长冲泡时间,老茶应适当缩短时间),沥尽茶汤入公道杯,分茶入品茗杯。

　　①先观其色:将品茗杯端至与眼睛平视,以汤色橙红带艳且透明者为上,混暗不明者为劣,汤色浅淡且浑浊者可能是茶品发酵过度或茶品原料由绿茶改制而成。

　　②闻其茶香:将品茗杯端至近鼻孔处,深吸一口气,感受茶香是否纯正.以具刚劲上扬之气、纯正无异味为上,有酸馊或霉变之气为下,老茶茶香茶气柔和,陈香突出,以有陈香纯正的茶品为好.茯砖茶则有菌花香,陈年老茯茶陈香与菌花香并存,类似土茯苓香型。