武夷山岩茶的清香型、传统型和浓香型的认识
发布时间 2011-06-15 浏览 6321 次
家中有烘箱的茶人可自己亲自做一个试验,将你认为的清香型茶叶(红边较少的茶叶),放到烘箱中,用120度的温度烘烤1.5--2小时。再将其与未烘烤前的同一号茶对冲,你会发现两号茶的风格截然不同:一个是清香型,一个是传统型。说明清香型与传统型的区别在于精制炖火,而不在于初制

浓香型含义:“浓香”相当于“高香”,高香用于一般茶类,浓香则专用于武夷岩茶。浓香型大部分含义是代表级别,而不是代表一类风格。一般的传统型岩茶香气清幽细长,用浓香形容则效果适得其反。因此浓香型不能代表传统型。高档的传统型岩茶香气浓郁持久,方可称浓香。高档的清香型岩茶,特别是红边较足的高香岩茶,也可用浓香形容。

我想大家感到不解、或不能确定的是:

1、轻发酵和重发酵的概念(区别)。

2、轻焙火、重“发酵”的茶是什么类型。

3、清香型和传统型为何与初制“发酵”无关。

武夷岩茶制作过程的“发酵”概念与其他物质的“发酵”不同。

岩茶的发酵至少包括酶促氧化和内含物转化,不是微生物参与的分解氧化。一般消费者将岩茶的发酵轻重直接用汤色的深浅或红边的多少来衡量,从制茶的角度看、这是不全面的(但消费者可以保留这种直观的认识和概念,否则越解释越糊涂了,而且这不影响清香型和传统型的定义)。发酵适度是指将茶叶加工到香高、水醇、红边适度、汤色橙黄至金黄、清澈透亮。这是无法量化的、看青做青的茶叶加工技术。

清香型与传统型的定义:清香型是市场上和消费者为了区别未经传统工艺(精制)炖火而上市销售的这类风格的岩茶。传统型则指经炖火、有一定火功的这类风格的岩茶。所以 清香型与传统型的区别与初制“发酵”无关。

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