禅洱茯茶“神秘”香气来自美丽的“金花”

禅洱茯茶以一、二级高档黑毛茶为原料，在洁净的生产环境下，采用现代技术和传统工艺相结合，经发酵和发花工艺产生“冠突散囊菌”，俗称为金花。由于禅洱茯茶原料选用高档，加工控制严密，因而产品紧结美观，砖内金花茂盛，特色风味和品质内含都优于同类产品；开砖时干嗅就具有菌花香，泡饮时香气四溢，菌花香浓郁、满屋飘香，滋味醇厚、汤色橙黄明亮或橙红不浊，清纯不粗、口感醇厚。特别在香气上更为神奇。

　　霸王菌护住茶叶

　　能够神秘改变黑茶香气的金花菌到底长得啥样？

　　专家告诉记者，金花菌属于散囊菌属的真菌，其生物学特性与一般真菌，特别是和曲霉、青霉等霉菌有高度的相似性，在利用碳源、氮源方面，它与一般真菌无显著差异。它非常美丽，在显微镜下，像是一朵朵金色的小花。

　　这种美丽的小真菌为何具有如此神秘的“护茶”作用？专家发现在某种条件下，它在菌群中具有很大的霸王性，在高渗透压与氟离子共存的情况下，它超过其它的微生物成为一种优势菌，对于各种菌株具有不同的抑制作用，别的细菌几乎无法生成。

　　王志伟说，可能正是因为这个特性，使得黑茶能够长时间存放，而越放越香。

　　茯茶香气无法复制

　　找到了独特真菌品种金花菌改变黑茶香气的独特秘密，这是否意味着能利用实验室里培养出来的金花菌将黑茶的特有醇香复制到其它的茶品种即红茶和绿茶中？

　　王志伟告诉记者，相关的试验，专家也进行过，结果发现在绿茶和红茶中“嫁接”金花菌，茶香变得不伦不类，既没有获得黑茶的香气，也失去了原有茶种的香味，因此黑茶的独特香气无法复制。

　　至于其中的原因，目前仍没有确切的答案，但是专家们推测这可能和黑茶制作茶砖过程中独特的工艺和储存方式有关。