冠突散囊菌（Eurotium cristatum,EC），是成就茯砖茶独特品质的主要因子。它对人体的机能代谢起着至关重要的作用。又因其产销历史悠久，是古丝绸茶路上最早?茶产品，故有人将其誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶”，更有“演绎中国?茶之经典与传奇”的说法!

茯砖茶中“金花菌”的研究进展

黄 浩 黄建安 李 适 刘仲华

（湖南农业大学茶学重点实验室长沙410128）

一直以来，茯砖茶是作为边疆少数名族日常生活中不可或缺的必备品，在边疆享有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的美誉，其奥妙与茯砖茶的品质风味是不可分割的。“发花”是形成茯砖茶独特品质风味的关键工艺，其目的是通过对外界条件（如温、湿度等）的控制促使茯砖茶中的优势菌种 ——“金花菌”生长繁殖，从而使茯砖茶具备独特的品质风味。该菌俗称“金花”[1]，历来边疆少数名族通过判断“金花”质量和数量来衡量茯砖茶的品质优劣。

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