中国著名茶学专家刘秋萍女士品鉴“李华堂花卷茶之百两茶”

记者：刘老师您好，这款李华堂百两茶具有哪些优点？

刘秋萍：我个人认为，这首先是在于选料。原料是茶叶品质的关键。

记者：是不是原料越嫩，品质越好？

刘秋萍：这种说法并不正确。安化黑茶的选料有以下几个重要标准，一、黑茶的原料采用的是具有相对成熟度的叶片，这样的叶片经过了长时间的阳光雨露，生长完全，营养物质与微量元素最为丰富；二、安化几乎没有茶园，而是漫山遍野都长着茶，山崖水畔，不种自生，安化日照强，露水大，季节分明，日夜温差大，土地矿物质丰富，无需除草，不用施肥，故本地原料相当优质，但产量有限，李华堂家族能够始终如一的使用本地原料，茶叶方显地道。三、安化黑茶的科学性还在于，合理的使用茶梗原料，茶梗在茶叶产品后期的湿度均衡、松紧调节、氧化发酵、微生物的呼吸交流等具有非常重要的意义。李华堂花卷茶中的茶梗含量、茶梗分布做得非常的优秀。

记者：在工艺方面，有没有创新？

刘秋萍：这个问题很好，好就好在“创新”二字。李华堂花卷茶恰恰没有创新，它保留了完整的传统技艺，这正是最值得称颂的地方。

李华堂花卷茶之百两茶

记者：古人的智慧

刘秋萍：是的，安化黑茶作为最悠久的茶业品种之一，凝结了 2000 年的中国制茶智慧，创新不仅很难提升安化黑茶的品质与功效，反而常常起到相反的作用。所以，传承的意义远远大于创新。在历史上，花卷茶工艺曾经有过两个断层，那就是 1958 年 - 1983 年，1983 年 - 1997 年，李华堂老人就是在这两个断层时期，发挥了重要的传承作用，才能让我们再次喝上花卷茶。这就是李华堂在 2010 年进入国家非物质文化遗产清单，成为黑茶国宝人物的原因了。

记者：花卷茶的七十二道工艺的精华主要体现在哪些方面？

刘秋萍：在我看来，首先就是拼配，原料的拼配，这山配那山，这个区域的配那个区域的。这能够做到取长补短、优势互补。其次，就是看天做茶，就是根据当天和近期的天气、湿度、温度来调整蒸茶、压茶、晒茶的时机、时间和火候。再次就是压制的过程和技巧，尤其是压杠的力度、次序和次数。以上这些，全凭经验进行动态调整，这是李华堂花卷茶优于其他的花卷茶的关键因素。

记者：请刘老师就这款茶的品质特征做一个评价

刘秋萍：茶品松紧拿捏得恰到好处，金花分布均匀，汤色呈淡琥珀色，茶汤明净油润，通透聚金光，有活性；有纯正的地域香气，无粗老味，入口圆润，饱满，醇和、微涩、茶气十足，入喉后，生津、回甘迅速，滋味爽甜；叶底油亮，肥壮，经久耐泡；粗茶精做，去粗存精，显示出李华堂家族的巅峰技艺，大家风范。（来源：百歌新闻专线）

资料链接：李华堂介绍

黑茶国宝李华堂老先生

李华堂，安化小淹人，出生于 1928 年，黑茶国宝人物，国家非物质文化遗产千两茶制作技艺唯一传人，1983 年国家恢复千两茶生产后的制作工艺领军人物，其在 1953 年压制的千两茶现仅存三支，是我国现存最早期的千两茶，其中一支被台湾著名茶人曾至贤收纳，市值高达数百万元。另外两只分别在东莞和广州的神秘茶人手中收藏。

李华堂老人重出江湖便重登王者位置，中央电视台为老先生拍摄了“黑茶之王”纪录片，南方卫视、上海电视台等也陆续拍摄了李华堂纪录片。在 2011 年 5 月 1 日广州春季国际茶叶博览会中，荣获最高奖项——“茶王”奖，得到了施兆鹏、陈国本、谢宜宙、刘仲华、朱旗、蔡正安等专家学者的高度赞扬。