其实，在口味上，浓香型才是安溪铁观音的三百年正统，清香型铁观音则是到了上世纪90年代末期才出现的。

　　据介绍，当时茶叶市场竞争激烈，为适应市场消费者口味的需求，安溪茶农在传统制作工艺的基础上，模仿“台式”乌龙茶的做法，不断改进铁观音的生产工艺技术，渐渐形成了以轻发酵为特点的新型加工工艺，这种轻发酵型铁观音，就被称为“清香型”铁观音。不过，以轻发酵为特点的新型加工工艺，若掌握不当，茶叶品质易形成香气带有青草味，滋味淡薄并带有涩感，“音韵”不明显的缺陷。

　　国家一级评茶师、安溪茶叶协会评审组组长李宗垣介绍称，按制作工艺分类，铁观音可分为清香和熟香两大类，熟香又分为韵香和浓香两种。浓香型铁观音以传统工艺“茶为君，火为臣”制作，温火慢烘，湿风快速冷却，色泽