祁红优异的品质，离不开高超的制作技艺。祁红制作分为初制、精制两大过程。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。
二、祁门红茶传统初制：
就是将生叶制成毛茶，分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，传统制作方法如下：
一、采摘工序：采摘一芽二、三叶的芽叶作原料。
