六大茶类的一些简单知识

中国茶叶是世界上种类最多的国家。从东汉开始一直到清朝，中国的茶叶都是绿茶当家。清朝以后才开始有了红茶和其他的四大茶类。

中国的六大茶类主要是按发酵程度和发酵时间的先后来划分的。大致是：

绿茶——黄茶——白茶——青茶——黑茶——红茶。

绿茶和红茶是恰好相反的两个极端。绿茶是不发酵茶。红茶是全发酵茶。

介于中间的四个茶类都是半发酵茶。

黄茶是杀青以后，浯堆发酵，代表是霍山黄芽。

白茶是不经过杀青，直接萎雕干燥的。代表是君山银针。

青茶是萎雕和杀青同时进行的。通称“做青”。代表是乌龙茶。

黑茶分为两种，一种是揉捻以后进行发酵的，代表是湖南的茯砖茶；另外一种是晒青绿茶发水浯堆发酵的，代表是云南普洱茶。

所谓的发酵，其本质就是茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶的作用下氧化的过程。