苏东坡在他的《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗中，第一次将茗茶比作佳人：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”；清人卫泳在《悦容编》中写道：“盈盈十五，娟娟二八，为含金柳，为芳兰蕊，为雨前茶，体有真香，面有真色”，这就是佳茗，这也是佳人。林语堂先生将品茶与佳人做了一番更具体的解释，他说茶有“三泡”，第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为十六岁妙龄女郎，而第三泡则已是少妇了，严格讲茶在第三泡时为最妙。我以为这种品茶的“三泡”说有点庸俗，有损品茶的高雅与韵致了。品茶的感觉各人可以各不相同，但要像茶一样