白茶是我国特种茶类之一，主产于福建的福鼎、政和、建阳等县。白茶依采摘标准不同，产品分别为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶的加工工艺主要是萎凋和干燥两道工序。白茶属轻微发酵茶，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用。其品质特征为：成茶叶背披白毫或有白毫，叶面色泽银白灰绿或翠绿或暗绿，汤色清澈杏黄，香鲜纯、有毫香，味清甜、纯爽、毫味显。白茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、高抗癌等多种功效。是欧美及东南亚茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。现就白茶加工技术规程进行阐述.

　　1 厂房的要求与卫生条件

　　白茶加工厂应选择远离公路干线，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有垃圾堆、粪场、露天厕所和传染病医院，不得有昆虫大量滋生的潜在场所建厂。生产区建筑物外缘的公路或道路应有防护地带。加工厂周围禁止使用气雾杀虫剂、有机磷、有机氯等杀虫剂。要求加工厂本身也不要对周围环境造成污染，如工厂生产的废弃物要及时清理，妥善处理。白茶加工厂应选在阳光充足