按发酵程度不同来分类

茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。

　　国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。

不发酵茶

半发酵茶

全发酵茶绿茶青茶(乌龙茶)红茶0%15%20%30%40%70%100%龙井、碧螺春等清茶茉莉花茶冻顶茶铁观音白毫乌龙红茶