张院长介绍，从2002年以来，研究院大力推进三个方面的工作：第一是打造国内茶行业具有权威性的茶叶质量安全监管评估平台；第二是着力推进茶叶科技成果研发；第三就是做好研究转化应用和产业建设。2009年，张士康经过全国公开竞聘，调往杭州任中茶院院长，他发现中国茶叶行业的工艺装备水平，相比食品、药品以及保健品等行业领域，差不多落后近30年。要改变这样的局面，就要做一些突破性的研究，为此中茶院成立了食品技术研究所、生化技术研究所和工艺装备技术研究所，在做好传统茶叶科技研发工作的同时，重点进行茶资源全价利用和跨界开发，将茶资源作为天然的食品抗氧化剂（如茶多酚）、天然的食品风味改良剂（如氨基酸）和天然的食品功能助推剂（茶蛋白、膳食纤维等）进行研发，用于乳品、酒类、烘焙食品以及面制品等行业，以此促进茶与食品业的融合发展。在主持国家科技和地方项目、课题的过程中，中茶院逐步形成并提出了对茶资源“全价利用、跨界开发”的理念。

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