什么是茶资源的“全价利用、跨界开发”？张士康说，要解释清楚，需要简单分析一下中国茶产业存在的两个形态——传统茶业和现代茶业。传统茶业是指以茶树的芽、叶、嫩梢等组织器官为原料，经特定加工工艺加工而成的、可用于人类以冲泡方式饮用的原茶产品，以及与之相关的产业运营活动的统称。是一种基于物质文化、制度文化、精神文化层面的生活方式和态度。现代茶业对应于传统茶业，是指以茶树鲜叶、茶花、茶果、成品茶、半成品茶或是茶叶加工副产品等为原（辅）料，利用现代技术和工艺生产的食品、保健品、药品、日用品、建筑材料等非原茶形态的新型衍生产品，以及与之相关的产业运营活动的统称，是现代分离、纯化及重组等技术集成应用的产物，是茶业向现代化发展的重要优化突破方向。

　　综合说来，传统茶业是现代茶业发展的基础，现代茶业则是传统茶业的突破和发展归宿。中国茶产业面临的现实困境有两方面：一是功能浪费。在传统茶业形态下，只有约9%的茶叶功能被我们