同属乌龙茶范畴的铁观音和武夷岩茶被业内人士大加推崇，其中铁观音的“音韵”和武夷岩茶的“岩韵”不仅成为茶界的专业术语，也成为这两种茶品质优劣的分水岭。

先说“音韵”。 铁观音的“音韵”主要指的是开汤品饮后的味觉感受，是鲜爽醇厚还是青涩淡薄，是醇正浓鲜还是平和粗淡，都构成了铁观音的品质特征，似乎同视觉、嗅觉、触觉这些感官指标的参与审评关系不大。在这个标准下，我们在品饮铁观音时，就应该把兴奋点放在味觉感受上，让茶汤充分地接触味蕾，然后不断地进行回味，再反复冲泡看耐泡程度。

其实，不论铁观音是清香型或是浓香型还是果香型，你觉得她香得可以，为的就是满足这个嗅觉享受，那就尽情地品饮，完全不必考虑“音韵”如何，即使不怎么耐泡，那就多泡几泡；如果你喜欢铁观音的“音韵”，特别是对那秋观音的“秋韵”情有独钟，那你就把那深秋的铁观音结结实实泡来，感受她悠长的回味。我理解，真正好的、“音韵”甚佳的铁观音，是完全可以把茶汤这液态的东西“固化”的，喝到嘴里就像放进去一块柔软无比的绸