、“炒起当铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙”。此法制出之茶，品质极佳。但此法无法满足大发展的武夷茶采摘、制作之需:采时无法保持叶片新鲜、炒青超量入鍋、出鍋后厚摊堆放、干燥不及等是情理中之事，因而就产生了红绿相杂之茶。周亮工(1612－1672)在《闽小记》中载之：此茶“经旬月，则赤紫如故”。这种茶说它是红茶，又经炒青；说它是乌龙茶，又没做青。当为部份发酵之茶。时人根据现实情况，摸索进行萎凋做青方法，目的使茶青叶片部分发酵，后炒焙之，这是经过较长时间的探索和实验，才得以制出乌龙茶。

　　姚月明等茶叶专家和当地人考证认为：由于别于丘陵地带，武夷山中茶山分布于峰岩之中，较为分散，且离茶厂较远，茶采摘后，被太阳晒，则如晒青；采茶时要各山跑动，茶青在茶篮中抖动、斯磨，有如做青。必然会使部分鲜叶变软、红边，大晴天更为严重。这种状况下制出的茶虽“色香亦具足”但“经旬月，则赤紫如故。”主要是没经足够的晒青，