珠茶加工工艺分初制和精制两个阶段，均已实现机械化生产。

　　初制工艺：分为杀青、揉捻和干燥三道工序。干燥工序又分滚二青、炒小锅、炒小锅和炒大锅四个步骤。其中炒小锅、对锅和大锅都在同一台珠茶炒干机中完成。初制全程需5小时左右。所制产品，尚属毛茶，一般称为平炒青或圆炒青。

　　精制工艺：分为生取、炒车、净取、匀装。生取包括毛茶分筛、头子切分、撩筛和风选四个工序；炒车包括滚炒和车色两个工序；净取包括毛撩、风选、抖筛、拣剔、净撩、清风六道工序；最后通过包括拼配、匀堆和装箱的匀装，便成为商品性的珠茶。

　　珠茶是我国最早出口的商品之一，18世纪初，珠茶以“贡熙茶”名风靡世界茶坛。售价甚高，在伦敦茶叶市场上，除了武夷茶，要算珠茶的价格最高，每磅售价高达十万先令六便士，茶价之高不亚于珠宝，曾被誉为“绿色的珍珠”。原先由宁波港运销海外，五口通商后移至上海。经营珠茶的洋