庾信文章老更成 黑茶陈时更绝伦

茶如诗书，涵咏愈久，真味乃出。老茶与新茶相比，仿如珍本古卷与精装新书，皓首老者与少年英雄，品质稍殊，各得风流。

老茶与新茶相比，口感上有如下不同：（1）香气不甚浓郁强烈，变得更加优雅醇正，刺激性降低，香气饱满而不艳。（2）滋味变得较滑口生津，不仅不涩不苦，味道更宜人。（3）汤色变得更加明亮，色度向深的方向发展。

具体说来：（1）挥发性香气总含量降低，但香气组成成分种类数增加，就是说香气没有新茶那么强烈，但更加少醇厚，且各种香气组成比例发生了变化，总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了。这也揭示了感官感受是刺激性减少，协调性增加，香气更愉快的特点。所以说， “越陈越香”并不是香气绝对量的增加，而是香气变得更柔和幽雅！（2）口感方面，最明显的是因可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加，酸度下降，变得更甘甜纯正。（3）从茶汤色度和光泽度来看，陈化处理后茶汤光泽度更好，亮度增加