安茶鲜叶采摘标准为一芽二三叶。初制工艺分为：杀青、揉捻、烘干3道工序。属烘青制法，毛茶似烘青绿茶。精制分为：筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。安茶压紧装在小竹篓内，通常每小篓装茶0.5公斤，外用竹篾编篓，内以箬叶衬底，很有特色。茶叶制成后，为了退尽火气，一般存放两至三年方可能出售。产品分为贡尖、毛尖、花香3个档次。成品茶色泽黑褐尚润，汤色橙黄，叶底黄褐明亮。

祁门安茶经农业部茶叶质量监督检测中心品质化验：茶多酚27.6%，水浸出物39.2%，咖啡碱3.7%。氨基酸总量1.8%。以1∶10比例浸出茶汤，口感纯正，滋味浓醇甘爽，有槟榔香、风味独特。

祁门安茶不仅为上乘饮料，且被视为良药，岭南一带中医诊方常用此茶作引，在广东和东南亚地区被尊为圣茶。据说，20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。安茶可以治病的消息，从此