摊青：是西山茶农抄制西山茶的传统经验。通过摊青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通过摊青处理的成品，茶味醇和，茶香鲜爽，色泽翠绿，叶底明亮。摊青时间因气温高低而异，一般春茶摊青7―8小时；夏茶3―4小时。春茶以失水减重10%左右为宜；夏茶以失水减重6―8%为宜。

　　杀青：锅温180℃左右，投入摊青叶100克左右，炒1―2分钟后，将锅温降至100℃左右。当叶质柔软，折梗不断，清香显露，即起锅揉捻。历时4―5分钟。

　　揉捻：手工揉捻，揉紧茶条。成条率达90%以上为宜。历时20分钟左右。

　　初炒：目的是做形和失水。当锅温60―80℃，投入揉捻叶400克左右，运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。揉捻叶下锅后先翻炒至手感