什么是武夷岩茶呢?有人常常会这样问，武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的是武夷岩茶(大红袍)和正山小种。

武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植的适于的茶树品种(品系)。以特定工艺加工生产的茶叶称为武夷岩茶。

　　种植范围：一定要在武夷山市行政区域范围内。

　　采摘时间：一般在每年的4月底到5月中旬。

　　采摘标准：中偏大开面时采摘。一般指三叶一蕊。

　　生产工艺：以传统的乌龙茶工艺进行加工。不包揉。成品呈条索形，不得有其他任何添加成份。

　　以口感变化的差异为品质鉴定的标准。以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。

　　通过此方鉴定可得出以下结论：

　　香气：以幽香持久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣

　　茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。

　　通过以上对于什么是武夷岩