人类最早利用茶叶是作为药草，后来是咀嚼茶树的鲜叶，之后发展到生煮羹饮。煮羹饮，类似现代的煮菜汤。茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。 据考，三国时，魏国出现了茶叶的简单加工，目的是为了能够将茶叶长期保存。人们把采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽，而形成的产品，应该说，这就是最早的绿茶了，这样人们就能够长期地保存茶叶了。 但是人们并没有满足以这一种方式和形态来保存茶叶，而是不断地探索更好的方式来保存茶叶。于是经过了不知多少年以后，就出现了很多其他的方式和产品形态，当然可以相信有很多的努力不是很成功的，从而并没有流传开来、没有流传下来。

　　在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的茶类。

黄茶的产生

　　绿