最难的程序莫过于制茶，技术性很强，要经过杀青、揉捻、搓团、烤烘四道工序。当夜，制茶间灯火通明，男子汉解甲披褂，捋起衣袖上阵，媳妇在下灶掌握火候，默契配合。灶膛里的火生得旺旺的，红红的火舌把铁锅舔得躁热，火候到位，拣净的青头扑倒铁锅，瞬间蒸腾起缕缕白烟，嫩芽滋滋作响。那双粗壮黝黑、蚯蚓筋突起的大手，伸人锅底，急剧翻动。在高温的挤压下，茶芽蜷缩，水汁蒸发。杀青，火头旺就碧，但不能焦。沿锅揉捻，力头透就细，但不能断。双手搓团，劲头粗就曲，但不能碎。烤烘，火头熄，恰到好处就干，但不能屑。

　　制成的碧螺春，形态纤细如铜丝，遍体卷曲成螺形，浑身茸毛呈白色，翠香馥郁。因时令先后和制作技术的高低，碧螺春分成七个等级