3、宋代处于兴盛时期

北宋太平兴国初年，崇安尚未建县，而建州的州治建安县已为人们所熟知，所以武夷之茶也被统称为“建茶”。建茶的另一含义乃指建溪流域所产之茶。当时朝廷特置龙凤模印，遣使到建州，监造团茶以别一般的庶饮，龙团凤饼从此诞生，当然也包括产于碧水丹山的武夷奇茗。稍后的范仲淹诗句“年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”（见《和章岷从事斗茶歌》）也可证之。北宋淳化五年（994年），崇安正式建县，武夷山逐步走向兴盛，文人墨客、达官显宦、释家羽士纷至沓来，名声日高，武夷茶也随之渐脱“建茶”之统称而独步傲立于茶坛，加之文人的吟咏，武夷茶的名气大盛。民国《崇安县新志》载：“宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、刘子翚、朱熹等从而张之，武夷茶遂驰名天下。苏轼在咏茶诗中写道：君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相