是我国传统而又古老的烘烤技术，迄今为止已有上百年的历史了，但由于这二三十年来科技应用到农业上，大多数烘焙都采用茶叶烘干机或者是用茶叶电烘箱，继而使炭火烘焙渐渐淡忘在人们的脑海中，几乎快消失殆尽。以至于懂这门技术的人也是越来越少。历口品牌祁门红茶在6位祁红专家的指导下，恢复炭火烘焙祁红的工艺，炭火烘焙是很好地利用光的辐射使红茶的内含物质发生缓慢变化，把高沸点的芳香物质转化成低沸点芳香物质，把不易溶于水的高分子蛋白质转化为易溶于水的氨基酸，从而提高红茶的香味和口感，从而达到了茶叶香高味醇的效果。