龙须茶的品质特征：外形要求必须达到短毛笔状，壮直、墨绿色外，其冲泡的香气带乌龙茶香型，优异者亦带有兰花香，滋味醇厚，茶汤清澈明净，呈橙黄色，极耐冲泡，可泡五六次味不变。

采摘

龙须茶由于其加工工艺独特，因此对鲜叶原料有特殊要求，为能取得肥壮拉拢式梢，茶树多种植在土壤肥沃的园地，或套种蔬菜，常年有肥水管理，才能促使萌发较长而肥壮的新梢，以供制龙须需要，专门培植。茶树品种以武夷菜茶有性群体为主。要求采摘较长之新梢，一般采摘期在谷雨至立夏前，待瓣梢伸育至1芽3、4叶，长度达9―12厘米左右时带梗采下，采下的鲜芽叶必须完整，顺序轻放于茶篮，不能重压，以免茶梗折断或叶片破碎，并及时送回加工处理。

萎凋

将采回鲜叶，薄摊在竹席上，置于室内进行萎凋，晴天也可先于室外行日光萎凋，再转移入室内萎凋，萎凋至叶片呈半柔软状态，叶面失去固有光泽，用手持茶枝基部，前端二叶呈下垂状态为适度。

杀青

杀青锅温掌握在200度左右，每锅投叶量为0.5―1.0千克，用扬吊结合翻炒