滋味：正老茶不应有碳味，碳烤观念是近年发展出来的手法，老茶长期的自然发酵，浓醇甘润，好的老茶，入口滑顺自然甘甜无刺激性，性转温润....耐泡，不会让人睡不着。

茶汤：乌龙茶40 30年茶汤呈较淡琥珀红色，40年以上色更深，有些因存放地点的关系，或本来就发酵较重茶汤会变深琥珀红色，透而明亮并带油光，表面层有植物芳香脂，其实老茶很难说清楚，因做茶的发酵程度，保存条件等会让老茶有很大的差异，总之多喝多比较，喝多了就知道真假。

老茶鉴定四字诀：霉、陈、变、劣

霉 ：有些老茶保存不良若产生霉味就不可喝，生菌数太多有碍健康。

陈：老茶有老味，老茶越老越好，称之陈味或老味。

变：老茶多变，不同茶区产地，发酵及存放方式会产生不同质变，因此味道香气颜色都有差异，有些会产生特殊香味此类茶非常难遇，属茶中之极品。

劣：劣质茶区，或制作手法低劣的茶或茶种即使年代够老，其味道与品质就是不好。