南方人爱管“喝茶”叫“吃茶”，其实，茶不仅可以喝，也真的可以吃。这个“吃”字，用在烹调上是极妥当的——茶叶的用途，除了泡来喝，还是烹调菜肴、制作糕点、煮羹烧汤的好食材。

吃茶的历史在我国由来已久，不少地方都保留着用茶当菜食的习惯，如云南少数民族就用“腌茶”，“竹筒茶”当蔬菜食用，嫩茶叶用香油浸腌炒蒜食用，或用香料拌和细嚼，其味鲜美无比。又如广东风味菜“茶香鸡”，鸡鲜茶香，补益五脏，这是用乌龙茶精心烹制而成的；杭州名菜“龙井虾仁”就是用龙井新茶和大河虾为主料配以蛋青、绍兴黄酒等辅料烹制而成，其虾仁玉白鲜嫩，茶牙碧绿清香，色泽雅丽悦目，食之风味独特。在江南还有用绿茶清蒸鲫鱼的，它有补虚弱、止消渴之功效。

让茶叶和水产海鲜来一次“亲密接触”，那肯定会成就一对“神仙眷侣”。因为茶叶里的茶多酚可以起到去腥和杀菌的作用，当然最主要的是它还能增香。譬如上汤龙井泡鱼参，是用绿茶泡开后，过滤下来的茶叶加上高汤作为汤底，这样烹制出来的鱼参不仅色泽清爽，而且口感鲜嫩，入口有