一、首先谈谈谈普洱茶制作中的烘青与晒青的区别

云南普洱茶的原料－晒青毛茶，也就是滇青，与云南烘青绿茶最主要的制程差异是在杀青温度与干燥方式为日晒或烘干，也就是温度与时间掌控。当然，滇青特殊的『太阳味』是无可取代的特色。 日照充足是滇青茶在制程中，干燥工序最具关键的因素。

云南与江南地区的气候差异甚大，江南二十四节气的说法在云南并不适用，采摘制茶时节明显不同，『散收无采造法』 『采无时』一词已充分将云南传统制茶精确的形容。但云南每年五月到十月为雨季，阴雨绵绵无日照时，如何制茶？ 民间少量制茶只需一至二天的时间，在阴雨绵绵的天气里是很少制茶，鲜叶过于潮湿杀青不易，而青毛茶干燥不足容易发霉；另或避免干燥不足，以烧材火烘干，但如此处理毛茶或成品特色尽失。现代科技文明之赐，在阴雨天气制茶，仍可以烘干机或烘房 将青毛茶与紧压成品干燥完全。

绿茶杀青温度在摄氏 210～240℃之间，而滇青杀青温度应该低于摄氏 180℃以下，此为两者第一个差异处。雨季时，鲜叶过于潮湿杀青不易，