“为了体现比赛的公平、公正，这次斗茶赛我们有公证员进行全程跟踪参与。”市茶业局局长陈诗雄说，和以往的比赛不同，此次的斗茶赛不再是由企业选送茶样参赛，而是由组委会派出专门的收样组到企业取样，参赛企业只要确定参赛茶样，并保证每个确定参赛的茶样有200斤堆头，然后收样组从该堆头中随意取样1公斤，当场包装、加密，交由公证处保管。

在现场，专家们逐个对茶样进行观、闻、品，随后根据茶样的外形、香气、汤色、滋味和叶底情况进行评分。“白茶的制茶工艺是6种茶叶当中最原生态的，这对茶叶的色泽有着严格的要求，它不能红不能绿，白毫银针要白，白牡丹则要求芽白，叶子是墨绿色或是灰绿色的。在香味上要求有鲜爽度，口感要醇厚。”评委会主任陈金水拿起桌面上的一杯泡开的茶样，向记者解释好茶的标准。

据悉，此次参与评选的茶类分为新茶(白毫银针、白牡丹、寿眉)和老白茶(白牡丹