口腔是水路循环的入口，茶汤一旦进入口腔，茶汤中最容易被分解的淀粉立即与唾液混合，混合的结果是大量淀粉被还原为糖，而使我们的味蕾有了甜的感觉，这就是一般意义的“回甘”。当茶汤中的多酚物质刺激到舌沿两侧时，味蕾细胞被进一步激活，散布在口腔黏膜内的大、小唾液腺，在条件反射作用下，通过自律神经，使咬肌收敛而释放大量唾液，形成“生津”。

由于茶汤从食管送达胃部的时间仅需一秒。因而，在茶叶的品饮过程中，为了让茶汤中的淀粉充分还原，以及感受其他有益内含物质带来的刺激度，应当适当延长茶汤在口腔的停留时间，并利用舌体不同部位对不同味道的感知，充分体会这些有益内含物给人体带来的愉悦享受。

茶汤在口腔停留过程中，由于茶多酚、脂肪酸、芳香酸等有机酸类化合物具有杀菌、消炎的作用，因而，缓解和预防口腔炎症的功效是不言而喻的。尤其是普洱茶的