句话说，普洱茶的近代史，也就是老茶的历史。那么这时候我们眼前或意识里就会浮现这些字眼：古董级茶（茶膏、班禅紧茶……）、号级茶（宋聘……）、印级茶（红印……）等。那是不是这些老茶就是普洱真味了呢？笔者的观点是：未必，未必“未必”。我们是否可以从争议较多的工艺、口感、仓储三个主要因子入手，寻求普洱真味？这样的提法，也许是冒天下之大不韪。普洱茶，竖子勿胡说八道。然而笔者坚信，普洱茶的工艺流程，口感取向和仓储环境是直接导致普洱引起的变化的主要原因。

一、工艺流程

工艺流程，不仅是做茶的工艺技术要求，而且广义关联哪种茶适合做普洱，当然就涵盖了具体的产地。

从上世纪六十年代末期开始，老一辈的普洱茶人，创造性地将普洱的历史改写，拓宽了普洱的空间，塑造了普洱的新形象：配方茶出现。然而，配方茶的出现并不是对传统普洱的颠覆，而是继承和发扬。反过来说，不是所有的创新都是科学的，或说，不是所有的创新都可以经得住时间的鞭笞侵蚀，成为经典。现代普洱的渥堆工艺，却成了划时代的一笔