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一、晒青与烘青的区别
晒青:太阳晒干,在太阳下直晒,自然风干,自然清香,阳光清香;
烘青:在机器中高温杀青,然后烘干,属于高温提香,香气较浓,较容易上火;
叶底泛黄或者泛红,说明鲜叶采摘时被生发酵过(例如在背篓里面时间太长,叶片呼吸作用产生变化,导致生发酵);
有苦底的茶,属于热揉过度;
汤色浑浊的茶有以下几点原因:
热揉过度
鲜叶水分过重(例如雨水茶,汤色极差)
原料为夏茶(夏茶主要特点非常不耐泡)
补充:热揉过度的茶或水分过重的鲜叶制成的茶,最后的叶底表现为不完整,较碎,苦底较重,较为苦涩;
二、如何区别生茶的存放价值
看原料鲜叶的干燥工艺,晒青具有很好的存放价值和陈化价值,高温烘青破坏内质很严重,没有存放价值;
以明前原料制作的生茶存放价值较高;(鉴别明前原料:A.冷嗅具有自然的悠香,香气较扬;B.头春茶叶底并不漂亮,比较花,二春比较好看,但头春主要特点比较显豪;C.看饼面,比较厚实,油润;)<