茯茶冠突散囊菌的代谢产物研究

茯砖茶制造过程中有一个独特工序就是发花，其目的是通过控制一定的温、湿度环境条件，促使微生物优势菌种的生长繁殖，产生大量金黄色的闭囊壳，俗称“金花”，金花的多少是鉴别茯砖茶品质好坏的标准。许多学者都对茯砖茶发花中优势菌种名鉴定作过研究[1-4]，大多认为此优势菌为冠突散囊菌。同时实验表明茯砖茶品质形成过程中，微生物分泌的胞外酶， 酶促茶多酚氧化、缩合与蛋白质的分解、降解、碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等系列反应。而对其代谢产物及代谢产物对茯砖茶功能性成分形成的贡献，尚未有系统的研究报道。因此对茯砖茶中冠突散囊菌的代谢产物进行系统研究，为揭开茯砖茶神秘功能提供理论基础。 曾经以“发花”的茂盛度来评价茯砖茶品质的优劣，因而发花对茯砖茶品质的影响是相当大的；反之，茶叶中生化成分对“发花”即冠突散囊菌的生长也有很大影响，因而，“发花”的茂盛度从某种程度来讲能反映出茯砖茶的品质。 茯砖茶中功能性成分现有报