古树茶，一般定义为上百年的古茶树产出的茶。古树茶约每亩20~30棵。同一茶山的古树茶，分布在方圆几公里，乃至十几公里的原始山林里。有的古茶园被天然的杂木林包围着；有的相互混生着；有的长在山腰，有的长在山背。地理位置差异大，所受的阳光、水份、养份、云雾都不同。一个古茶园一般约有几十至上百棵古茶树。细心观察，会惊异地发现，相近的古茶树的叶的形状也会不同，一棵的叶是宽叶形的，一棵是长叶形的。摘取两棵茶树的鲜叶尝试，一棵是甜底的，一棵是苦底的。香气一棵较扬，一棵较沉。

推测可能是，一方面是茶树上百年的天然生长变异；一方面是古人种茶树时，有的在不同的时期种的，有的是用了不同的茶树种。突然想到，古树茶不用拼配，用纯料造，口感、层次都会十分丰富，香气会自然、独特。而且每个茶山的古树茶都会有它独特的山头气，它是天然而成的，任何人为拼配都无法做出的。

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