福鼎白茶中有一类最为珍贵，那就是白毫银针，简称银针，又叫白毫，是白茶中的极品，同君山银针齐名于世。“白毫银针”多为芽头，全身满披白毫，干茶色白如银，外形纤细如针，故得此雅名。白毫银针冲泡杯中，条条挺立，如银针倒挂。茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫香显露，滋味因产地不同而略有不同，福鼎所产的白毫银针滋味清鲜爽口，回味甘凉。

白毫银针纯用肥芽制成，原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢芽头，制作过程既不同于绿茶杀青、揉捻，也不同于红茶发酵、揉捻。采制时选凉爽晴天，将鲜叶薄摊于萎凋帘，用日光萎凋、自然萎凋或加温萎凋，而后低温干燥。

与传统的炒制、发酵工艺不同，福鼎白茶采用不炒不揉的传统工艺，以萎凋和干燥两道工序为主。萎凋是品品香白茶初制工艺技术的关键环节，通过萎凋，使茶芽自然缓慢变化，最大程度地保留茶叶中活性酶和多酚类物质。萎凋以自然萎凋和复式萎凋两种形式为主，自然萎凋程序为鲜叶、自然萎凋、拣剔、烘焙；复式萎凋程序为鲜叶、复式萎凋、拣剔、烘焙。福