白牡丹属福鼎白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。

白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映，原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。1922年政和开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。60年代初，松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。传说在西汉时，有位名叫毛义的太守，清廉刚正，因看不惯贪官当道，于是弃官携母归隐深山。母子骑马来到一座山前，只觉异香扑鼻，便向路旁一位鹤发童颜、银须垂胸的老者探问香味何来。老人指着莲花池畔的十八棵白牡丹说，香味就来源于它。母子便留在此处，建庙修道，护花栽茶。

一天，母亲因年老加之劳累倒了。毛义四处寻药，正在万分焦急、非常疲劳睡倒在路旁，梦见那位白发银须的仙翁，仙翁问清缘由后告诉他：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义醒来回到家中，母亲对他说：“刚才梦见仙翁说我须吃鲤鱼配新茶，病才能治好。”这时