中国人喝茶，追求的是茶叶清冽微苦的原味。不愿将好端端的茶叶磨成了茶粉，或是像英国人那样将甜腻的牛奶兑入茶水之中，在无形中破坏了茶的口味。在古代，僧人们坐禅时，通常会放一壶茶在身边，以对治昏沉；现代茶僧们观茶品茶，以茶契道。茶性净洁和润，茶色有无之间，茶味甘苦之间，与无喜怒、无哀乐的冲和心境相契无间。

中国茶艺的精细优美是绝不输给日本茶道与英国下午茶的。而喝茶时清幽的情趣则是其它的茶艺所不能及的。“披咏疲倦”、“夜深共语”、“小桥画舫”、“小院焚香”，品茗的环境和心境，往往能够让同样的福鼎白茶喝出不同的滋味来。而且，茶菜或称茗宴古已有之，最为原始的做法是将茶叶直接食用、煮羹或凉拌生食。如果单单从制作这个角度来看，应该说所有的茶叶都可以用来做菜；如果从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些；从茶叶质量来看，一些香味淡，茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。

而且不同茶叶适用的菜肴有所不同，例如，海鲜腥味重，所以在烹调时选