有些茶和福鼎白茶不同，不易妥善保管，易吸湿而霉变，而有些人出于爱茶节约，舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌，是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久，茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质，这样的茶亦不可再饮用。而日常生活中，饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收，所以想要更好的福鼎白茶保健功效，还是要注意饮茶时间。

饮许多茶以泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，饮了易生病。因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快到出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。但一些有机的福鼎白茶则不同，不仅自然健康，而且福鼎白茶的隔夜茶也别有风味。

不过，有些病患实不宜饮茶，例如尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质而