福鼎白茶中所含的茶多糖、脂型儿茶素和茶黄素对a-淀粉酶和蔗糖酶具有明显的抑制作用，能降低血糖和血中胰岛素水平。福鼎白茶中的茶多酚和维生素C能保持人体微血管的正常韧性和通透性，可恢复糖尿病患者的正常机能，有利治疗。福鼎白茶中的茶多糖还可增强以血清凝集素为指标的体液免疫，改善人体消化道的细菌结构，提高对肠道疾病的免疫力。茶多酚具有很强的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。儿茶素的抗氧化能力强于维生素E、维生素C和BHT及BHA，且与维生素E维生素C有增效效应。茶多酚能抑制皮肤线粒体中脂氧和酶活性和脂质过氧化，能抗衰老。福鼎白茶中富含多酚类是很强的供氢体，具有减少自由基生成，增强GSH-PX和SOD的活性作用，对辐射损伤有很好的防护作用。

福鼎白茶中丰富的维生素C是肝脏分解酒精时的催化剂，同时可以补充吸烟者体内的维生素C，降解并消除尼古丁的作用。国外还有其他专家这样评价福鼎白茶的功效：“福鼎白茶能够帮助人体清除由于受到紫外线和外部污染而在皮肤内产生的自由基，而且能够保护脂质的生成，能力