白茶是白色的，一般地区不多见。主要白茶原产地在福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，是福建特有的茶类之一，台湾省也有少量生产。白茶制造历史已有200年，由福鼎首创，进而传到水吉，最后传到政和。

福鼎主要种植茶树品种是有着“华茶1号”、“华茶2号”之称的国家级茶树良种“福鼎大白茶”、“福鼎大白毫”，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。至于为什么叫白茶、茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白毫银针茶视为不可多得的降血压珍品。

白茶与其它茶类比较而言，白茶可溶性碳水化合物、氨基酸、黄酮、咖啡碱最高，自由基最低，除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外