天然水可分硬水和软水两种。硬水中含有较多的钙、镁离子，而水的硬度会影响茶有效成份的溶解度。因此，软水中茶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，福鼎白茶茶叶中的有效成分有些的溶解度低，因此茶味淡，甚至茶汤变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”。
