绿茶为没有发酵的茶(发酵度为整)，黄茶为微发酵的茶(发酵度为10-20%)，白茶为轻度收酵的茶(发酵度为20~30%)，青茶为半发酵的茶(发酵度为30~60%)，红茶为齐发酵的茶(发酵度为80~90%)，黑茶为后发酵的茶(发酵度为100%)。

春茶是指昔时3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树颠末了半年冬季的养精蓄锐，使得春季茶芽肥硕，光彩翠绿，叶量柔嫩，且含有厚实的维生素，出格是氨基酸。不单使春茶滋味新鲜且捍气恼人富有保健感化。夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏日气候酷热，茶树新梢芽叶生长敏捷，使得能消融茶汤的火浸出物含量相对赡养分外是氨基酸等的赡养使得茶汤滋味、喷鼻气多不春茶激烈，因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不光使紫色芽叶色泽增长，并且滋味较为苦涩。秋茶便是8月中旬当前采制的茶叶。春季天气前提介于春夏之间，茶树经春夏日生长、新梢芽内含物资相对养活叶片巨细纷歧，叶底发坚，叶色发黄，滋味和香气隐得比力安然平静。冬茶约莫在10月下旬起头采造。夏季是在秋茶